주방 안팎에서 최고의 팁을 공유합니다! 연예인 셰프 주디 주 요리 아이콘으로 앉았다 호세 안드레스 그의 음식, 성공 및 팟캐스트에 대해 이야기하기 위해.

다수의 제임스 비어드 어워드(James Beard Award)와 12개 이상의 레스토랑(워싱턴 D.C.에 있는 미슐랭 2스타 식당 포함) 미니바 ), José Andrés는 세계에서 가장 성공적인 요리사 중 한 명으로 칭호를 얻었습니다. Andrés는 이렇게 말합니다. '항상 배울 것이 있고 발견할 새로운 지평이 있기 때문에 나는 항상 내 지식을 넘어 발전하고 있습니다.'

레스토랑 경영자이자 인도주의자이자 ThinkFoodGroup의 공동 창립자이기도 한 스페인 태생은 Judy Joo 셰프에게 자신의 인상적인 경력에 대해 이야기했습니다. 우리 주간 . 아래 채팅을 읽고 아래로 스크롤하여 맛있는 요리법을 확인하세요.

주디: 원래 셰프가 꿈이었나요?

호세 안드레스: 내가 어렸을 때 아버지는 큰 빠에야를 만들었습니다. 그는 나에게 불 관리를 돕는 일을 맡겼다. 그는 나에게 '불 조절하는 법을 배우면 무엇이든 요리할 수 있게 될 것'이라고 말했습니다. 그것이 나를 위한 시작이었고 요리에 대한 사랑으로 이어진 불꽃이었습니다.

JJ: 배경이 주방 스타일에 어떤 영향을 미치나요?

그리고: 나를 위해, 그것은 내가 스페인에서 자란 음식과 맛으로 시작합니다. 언젠가 미국의 모든 사람들이 뒤뜰에서 빠에야를 만들거나 마늘 새우를 스페인 스타일로 요리하게 하는 것이 제 목표입니다.

JJ: 'Longer Tables'라는 팟캐스트에 대해 알려주세요.

그리고: 나는 친구와 같은 자리에 앉는다. 론 하워드 , 요요마 그리고 리브 슈라이버 그들의 놀라운 이야기를 들어보세요. Ron은 음식이 그의 첫 영화를 어떻게 구했는지 나에게 말했습니다! 승무원들은 열심히 일하고 있었고 정신은 떨어졌습니다. 그의 아내는 모두를 위해 요리하기로 결정했고 그 식사는 팀을 하나로 모으는 데 도움이 되었습니다.

JJ: 두 해안에 식당이 있습니다. 음식 장면은 어떻게 다른가요?

그리고: 저는 항상 LA의 농산물 직거래 장터와 농산물에 경외감을 느낍니다. 그것이 여러분이 무엇을 만들 수 있는지에 큰 역할을 합니다. NYC에서는 몇 블록만 걷는 것이 더 중요합니다.

호세 안드레스의 히티피티 레시피

NoMad 이웃 맨해튼을 방황하는 사람은 누구나 Andrés'에서 자신을 발견할 수 있습니다. 자이티냐 레스토랑. htipiti라는 맛있는 요리를 제공하지만 핫스팟에 예약하지 못한 사람들도 집에서 요리를 맛볼 수 있습니다. 요리사는 자신의 레시피를 공유했습니다. 우리 주간 독자.

“이 조리법은 지중해의 전통적인 히티피티(고추 스프레드) 조리법을 해석한 것입니다. 매운 고추 대신 달콤한 빨간 피망을 사용하고 전통적으로 히티피티가 부드러워질 때까지 절구와 공이에서 두들겨 패지만 우리는 소박한 맛을 유지합니다.”라고 Andrés가 설명했습니다. 우리를 .

아래 레시피(2개 제공)를 참조하세요.

재료

• 빨간 피망 4개
• 카놀라유 1큰술
• 레드와인 식초 3큰술
• 마늘 1쪽
• 껍질을 벗긴 샬롯 1/2개
• 대시 화이트 페퍼
• 소금 ½작은술
• 1/4 컵 올리브 오일
• 1 1/2 tbsp 신선한 타임, 줄기 제거
• 페타 치즈 8온스 블록

지침 :

1. 오븐을 300도로 예열합니다. 붉은 고추를 카놀라유에 버무린 다음 고추를 오븐 선반에 직접 올려 놓으십시오. 약 1시간 동안 굽고 약 7분마다 뒤집습니다. 집게로 조심스럽게 오븐에서 꺼냅니다. 고추를 따로 놓고 고추를 식히십시오. 마늘과 샬롯을 다져서 작은 믹싱 볼에 넣습니다. 오일, 식초, 마늘, 샬롯, 백후추, 소금을 섞습니다. 따로.

2. 파프리카는 겉 껍질을 벗겨낸다. 껍질, 줄기, 씨를 버리십시오.

3. 고추를 작게 썰어 중간 크기의 믹싱볼에 담는다. 드레싱을 섞어서 후추 위에 붓습니다. 후추 혼합물 위에 신선한 타임을 뿌립니다. 죽은 태아를 작은 조각으로 굵게 자르고 후추 혼합물에 첨가하십시오. 재료를 함께 저어 서빙하기 전에 15분 동안 식히십시오.

주셰프 팔로우 인스 타 그램 Andrés의 'Longer Tables' 팟캐스트를 하위 스택 또는 팟캐스트를 듣는 모든 곳에서.

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