파로타를 만나보세요 – 북인도 로티보다 GST를 더 많이 받는 케랄라 플랫브레드

이 맛있는 요리는 무엇이며 어떻게 케랄라의 아이콘이 되었습니까? parotta는 어디에서 찾을 수 있으며 Malabar 사촌과 어떻게 다릅니 까?

남인도의 파라타는 북인도의 파라타와 같지 않다. (사진설명: 위키미디어 커먼즈)

사전 판결을 위한 당국(AAR)의 Karnataka 벤치는 패키지 parotas는 18%의 GST를 부과합니다. 왜냐하면 평범한 rotis와 khakhras와 달리 ( 5% GST ), 그들은 소비하기 전에 가열해야합니다.

소셜 미디어는 금요일 저녁 #HandsOffPorotta 해시태그와 함께 이 판결에 대해 난리가 났고, 많은 사람들은 이 판결이 정부가 남부의 사랑받는 음식에 스스로를 부과한 또 다른 사례라고 주장했습니다.

그런데 왜 뽀로타에 대한 차별 주장이 더 일반적으로 '파로타'로 쓰이게 되면서 그러한 분노를 촉발시켰을까요? 어쨌든 parotta는 정확히 무엇입니까?

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우선 파라타가 아니라 파라타다

고고학자이자 요리 인류학자인 Kurush Dalal은 남인도의 앵무새가 북인도의 앵무새와 같지 않다고 강조합니다.

일반적으로 반죽을 휴지시켜 잠시 자가 발효시키고, 반죽을 펴기 전에 반죽에 지방을 첨가하여 층을 만든다는 점에서 동일합니다. 그러나 북인도 파라타는 통밀로, 케랄라 파로타는 마이다로 만듭니다.

또 다른 차이점은 대부분의 파라타는 반죽을 굴리고 접어서 층을 얻는 반면, 파라타는 반죽을 공 모양으로 만든 다음 긴 로프로 감고 감아 감는 하위 유형에 속한다는 것입니다. 다시 밖으로.

그러면 물리적 특성이 일반 북인도 파라타와 매우 달라집니다. 라흐차 파라타와 비슷하다고 그는 말합니다.

앵무새는 어디에서 왔습니까?

parotta라는 단어는 일반적으로 Malabar 또는 Kerala parotta에 사용되며, 정제된 밀가루 또는 마이다로 만든 얇은 층을 이룬 빵입니다. 그것은 주 전역에서 인기 있는 거리 및 레스토랑 음식이며 일반적으로 쇠고기 튀김과 함께 제공됩니다(계란 카레와 치킨 카레는 다른 인기 있는 반주입니다). 사실, parotta-beef 튀김 조합은 케랄라에서 정치적 의미를 전달하며 현대 요리 문화의 국제적인 기원을 존중하는 국가의 상징으로 자주 사용됩니다.

쌀이 유비쿼터스 주식인 상태에서 어떻게 parotta가 존재하게 되었고 인기를 얻게 되었는지는 불분명합니다. 북쪽에서 남쪽으로 이동한 것인가, 아니면 독립적으로 말라바르 해안에 도착한 것인가?

Dalal은 후자일 가능성이 더 높다고 추측합니다.

이러한 레이어링 스타일은 인도 고유의 것이 아닙니다. 나는 그것이 서아시아에서 왔다고 믿으며 이슬람이 도래하기 전인 아주 초기부터 케랄라와 서아시아의 접촉을 볼 수 있다고 그는 말합니다.

그러나 그는 주제에 대한 출처가 부족하기 때문에 파로타가 말라바르 해안에 어떻게 존재하게 되었는지 결정적으로 주장하기는 어렵다고 덧붙였습니다.

인도와 해외의 앵무새의 변형

Malabar parotta는 그 종류 중 가장 잘 알려져 있지만 다른 품종도 특히 Tamil Nadu에서 인기 있는 길거리 간식입니다.

그 중 하나가 parotta salna로, 기본적으로 parotta이며 옆에 일반 토마토 기반 그레이비와 함께 제공됩니다.

파로타를 갈가리 찢고 계란이나 고기를 넣은 마살라(그레이비)와 함께 제공되는 코투 파로타도 있습니다. 현재는 타밀나두 전역에서 발견되지만 마두라이에서 시작된 것으로 믿어집니다. (Kottu parotta로 알려진 스리랑카 버전도 있습니다.)

또 다른 유명한 parotta는 Madurai에서 왔으며 그곳에서만 발견됩니다. bun parotta는 이름에서 알 수 있듯이 롤빵처럼 보이지만 parotta처럼 겹겹이 있고 벗겨지기 쉽습니다.

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파로타의 국제적 변형에는 스리랑카의 코투 파로타 외에도 말레이시아의 로티 카나이, 트리니다드의 '버스트 업 셧'이 포함됩니다. 겹겹이 ​​있는 이 부드럽고 구겨지고 찢어진 앵무새가 닮아야 하는 '버스트 업 셔츠'의 이름을 따서 명명되었습니다.

parotta를 만드는 것과 중국 파 팬케이크를 만드는 것 사이에는 놀라운 기술 유사점이 있지만 질감에서는 후자가 훨씬 더 바삭합니다.

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Anissa Helou는 그녀의 저서 'Feast: Food of the Islamic World'(2018)에서 파 팬케이크는 원래 고대 실크로드가 통과한 중국 신장 성의 토착 위구르족이 만들었습니다. scallion 팬케이크는 실크 루트를 따라 서아시아에서 신장까지 수세기 전에 여행한 겹겹이 납작한 빵을 기반으로 했을 가능성이 높습니다. Dalal에 따르면 고대 해로를 따라 서아시아에서 Malabar 해안으로 이동하여 parotta를 만든 것처럼 보입니다.

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