설명: 인도가 어떻게 할와를 수입하여 자체적으로 만들었는지에 대한 달콤한 이야기

할와(Halwa)는 아랍어 'hulw'에서 유래했는데, 이는 달콤함을 의미합니다. 터키에서 들어온 요리는 이제 구르드와라스에서 카다 프라사드로 제공되며 힌두교의 나브라트리 축제와 관련이 있으며 심지어 연방 예산에서도 중요한 역할을 합니다.

Nirmala Sitharaman 재무장관과 MoS Anurag Thakur가 1월 20일 할와 행사에 참석했습니다. (출처: 트위터/재무부)

니르말라 시타라만 재무장관은 월요일(1월 20일) 할와 의식 North Block에서 Union Budget 인쇄 프로세스의 시작을 표시합니다. 오랜 전통인 이 의식은 다양한 국가의 요리와 문화가 인도로 유입되고 채택되어 우리만의 고유한 문화가 되었음을 보여주는 지표입니다.

Halwa는 Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, gosht(고기) halwa와 같이 지역적으로 변형된 인도 전역에서 볼 수 있는 유비쿼터스 디저트입니다. 그것은 다양한 종교 전통에서 중요합니다. Gurdwaras는 halwa를 'kada prasad'로 제공하며 Navratri 동안 힌두교도를 위한 중요한 의식은 어린 소녀들에게 'halwa Poori'를 먹이는 것입니다.

그러나 이 매우 흔한 인도 요리는 실제로 수세기 전에 터키에서 가져온 수입품입니다.

할와(Halwa)는 달콤하다는 뜻의 아랍어 'hulw'에서 유래했습니다.

음식 역사가 KT Achaya에 따르면 할와(halwa)는 영어로 처음 사용되었을 때 터키에서 간 참깨와 꿀로 만든 과자를 나타냈습니다.

오늘날 우리가 알고 있는 인도 할와는 곡물 기반(수지 할와, 아타 할와), 야채 기반(당근 할와, 박 할와), 더 큰 아몬드 할와 및 gosht halwa와 같은 일부 비채식적 변종으로 더 풍부한 버전입니다. 그리고 안다(계란) 할와, 대부분 기(정화 버터) 또는 코야(연유)로 흠뻑 적셔집니다.

역사가 Rana Safvi의 말: 여러 책에서 아랍 땅에서 Halwa의 기원을 언급합니다. 그러나 인도에서 제과업자를 '할와이스'라고 부르는 이 요리의 영향과 보급은 오늘날까지 이어지고 있습니다.

아몬드, 우유, 사프란으로 만든 러크나우의 자우지 할와. 이 할와는 매우 따뜻하며 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. (사진설명: Asad Rehman)

Safi는 Abdul Halim Shalar(1860-1926)의 'Guzishta Lucknow(동양 문화의 마지막 단계인 Lucknow)'를 인용합니다. Guzishta Lucknow에서 Sharar는 이름을 고려할 때 할와가 아랍 땅에서 시작되어 페르시아를 통해 인도에 왔다고 Safvi는 말합니다.

일부 이야기에 따르면 할와는 1520년부터 1566년까지 오스만 제국을 통치한 슐레이만 대왕(Suleiman Magnificient)의 부엌에서 시작되었거나 최소한 수정되었다고 주장합니다. 황제의 부엌에는 헬바하네(Helvahane) 또는 디저트(The Dessert)라는 달콤한 요리만을 위한 특별 섹션이 있었습니다 그리고 캔디룸.

'The Illustrated Foods of India'(2009)에서 Achaya는 다음과 같이 씁니다. 인도에서 [할와는] 다양한 재료로 만든 부드럽고 단단한 디저트를 의미합니다. , 아몬드와 같은 견과류와 호박과 대추와 같은 야채.

오렌지 당근은 네덜란드 농부들이 William of Orange에게 경의를 표하기로 결정한 17세기에 탄생했습니다. 이들은 펀잡으로 가는 길을 찾았고, 달콤한 맛 덕분에 가자르 카 할와를 낳는 데 도움이 되었습니다.

할화가 인도 부엌에 들어온 정확한 시기를 정확히 맞추기는 쉽지 않다. 시카고에 기반을 둔 음식 역사가인 'Feasts and Fasts'의 저자인 Colleen Taylor Sen에 따르면, 할와는 13세기 초부터 16세기 중반까지 델리 술탄 왕조 시대에 인도에 도착했습니다.

Safi 역시 1500년에 Malwa 술탄을 위해 쓰여진 중세 요리책 'Nimatnamama, or Book of Delights'에서 할와와 그 조리법에 대해 언급하고 있다고 말합니다.

이 요리가 무역로를 통해 인도에 왔다는 사실은 두 개의 중요한 항구 도시인 카라치와 코지코드에 오늘날까지 그들만의 독특한 버전의 할와가 있다는 사실에서도 입증됩니다.

수세기에 걸쳐 혁신이 추가된 것으로 보이며, 이는 지역 주민들이 얼마나 많이 채택하고 실험했는지에 대한 증거입니다.

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