그는 마음의 뉴욕 상태에 있습니다. 식사와 관련하여 뉴욕보다 더 좋은 곳은 없습니다.

“언제든지 모든 종류의 요리를 얻을 수 있습니다. 토요일 이른 아침의 딤섬부터 늦은 밤 할랄 가판대에서 치킨 라이스까지 모든 것이 있습니다.” 셰프 마크 포지오네 , Big Apple에 있는 수많은 식당의 배후에 있는 마스터마인드는 독점적으로 말합니다. 우리 주간 .

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“내가 파트너인 레스토랑, 케요 , 실제로 NYC에서 문을 연 최초의 라오스 레스토랑이었습니다.”라고 그는 덧붙입니다. '나는 사람들이 항상 그들이 그것을 얼마나 좋아하는지 말하게 하고, 이 도시에는 그것과 같은 것이 없습니다.'

Forgione은 최근 새롭게 부활한 이탈리아 핫스팟에 앉았습니다. 오분의 일 , 그리니치 빌리지에서 요리사와 대화 주디주 음식, 가족 및 그의 좋아하는 간식 .

Judy Joo: 지난 여름 100년 가까이 된 건물에 One Fifth를 열었어요. 장식과 메뉴에 어떤 영감을 주었나요?

용서: 장식적인 측면에서 우리는 공간을 새단장했지만 대리석 바, 바의 높은 상판, 아르데코 바닥과 같은 많은 핵심 요소를 동일하게 유지했습니다. 을 위한 메뉴, 우리는 Union Square Greenmarket과 너무 가까워서 영감을 얻었습니다. 따라서 이탈리아식이지만 현지 계절에 초점을 맞춥니다.

주: 16세에 아버지 래리 포지온의 레스토랑인 An American Place에서 일하면서 경력을 시작했습니다. 가족과 함께 팀을 이루는 것을 즐기십니까?

마크 포지오네: 저는 실제로 현재 One Fifth에서 아버지와 함께 일하고 있습니다! 그는 우리가 가지고 있는 핀사 도우 레시피를 개발하는 데 수년을 보냈고 지금은 우리의 컨설팅 셰프입니다.

주: 2010년 31세에 더 넥스트 아이언 셰프에서 우승하며 역대 최연소 챔피언이 됐다. 어땠어?

용서: 나는 그것이 더 많은 사람들이 내 식당에서 식사를 하는 데 도움이 되기를 바랐습니다! 그것은 우리가 당시에 했던 일을 소개하는 방법이었습니다.

주: 그때는 달랐다! 현재 가장 과대평가된 식품 트렌드는 무엇이라고 생각하십니까?

용서: Instagram을 기반으로 요리를 복사합니다.

주: 뉴욕으로 돌아가면 맛있는 음식을 먹고 브로드웨이 쇼를 보는 것보다 더 좋은 건 없어요. 가장 좋아하는 매점 간식은 무엇입니까?

용서: 버터핑거.

주: 좋아하는 아이스크림 맛은요?

용서: 개암. 처음 맛본 것은 유럽 배낭여행 중이었다. 나는 내 눈이 문자 그대로 내 머리 뒤쪽으로 굴러 갔다고 생각합니다.

Marc Forgione의 스파게티 조개 레시피

4인분

칼라브리안 칠리 페이스트를 곁들인 스캠피 버터 재료 :

• 무염 버터 1lb
• 다진마늘 9쪽
• 파슬리 잎 1컵, 골라서 거칠게 다진 것
• 칼라브리안 칠리 페이스트 1 ½ 큰술
• 레몬 1개, 제스트만

요리 재료:

• 16온스 스파게티
• 8 클램 핸들
• 면도칼 4개
• 작은목조개 8개
• 칼라브리안 칠리 페이스트를 곁들인 스캠피 버터
• 화이트 와인 ½컵
• 장식용 다진 파슬리, 웨지 레몬, 레드 페퍼 플레이크

Calabrian 칠리 페이스트를 곁들인 스캠피 버터 지침:

1. 푸드 프로세서에 모든 것을 넣고 모든 것이 섞이고 밝은 녹색이 될 때까지 혼합합니다.

요리 지침:

1. 끓는 소금물에 파스타 면을 포장지 방향대로 삶아주세요.

2. 스캠피 버터 4큰술, 화이트 와인, 물 ¼컵과 함께 소테 팬에 조개를 넣습니다. 조개가 열릴 때까지 덮고 요리하십시오.

3. 바지락은 건져내어 살을 빼고 다진다. 팬에 조개 고기를 다시 넣습니다.

4. 파스타가 익으면 팬에 넣고 팬에서 1분 동안 버무려 풍미를 더합니다.

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5. 파스타 그릇 4개에 나누어 다진 파슬리, 레몬 짜기, 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집으로 장식합니다.

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