설명: 인기 있는 요리법 웹사이트 Epicurious가 쇠고기를 금지하는 이유

고기는 웹사이트와 인스타그램 피드에 나타나는 모든 새로운 콘텐츠에서 완전히 차단되지만 쇠고기를 다루는 오래된 요리법과 기사는 계속 사용할 수 있습니다.

스테이크가 양념되어 있습니다. Epicurious는 축산업이 기후 변화에 미치는 영향 때문에 쇠고기를 재료로 사용하는 레시피를 더 이상 제공하지 않을 것이라고 말했습니다. (뉴욕 타임즈: 토니 세니콜라)

월요일, 세계에서 가장 인기 있는 요리법 웹사이트 중 하나인 Epicurious는 보다 지속 가능한 요리 방법을 구상하기 위한 노력의 일환으로 요리법, 기사, 뉴스레터와 같은 쇠고기 관련 콘텐츠를 더 이상 게시하지 않을 것이라고 발표했습니다. 고기는 웹사이트와 인스타그램 피드에 나타나는 모든 새로운 콘텐츠에서 완전히 차단되지만 쇠고기를 다루는 오래된 요리법과 기사는 계속 사용할 수 있습니다.

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결정의 이유는 무엇입니까?

Epicurious는 그 결정이 쇠고기를 반대하는 것이 아니라 지구를 보호하기 위한 것이라고 말하면서 육류를 세계 최악의 기후 위반자 중 하나로 설명했습니다.

웹 사이트 편집자의 메모는 다음과 같이 말했습니다. 지속 가능한 요리에 대한 대화는 분명히 더 커야 합니다. 이 정책은 그 대화에 대한 우리의 기여입니다.

또한 웹사이트는 1년 전에 실제로 쇠고기를 단계적으로 중단하기 시작했으며 게시되지 않은 모든 쇠고기 요리법 대신 채식 요리법을 내놓았으며 이러한 요리법에 대한 트래픽과 참여로 인해 가정 요리(주로 미국식, 웹사이트의 타겟 고객)은 이러한 변화를 수용했습니다.

그 소식은 어떻게 받아들였습니까?

예상 외로 발표 후 엄청난 반응이 나왔습니다. 에피큐리어스의 결정은 동물의 윤리적 대우를 위한 사람들(PETA)을 비롯한 동물 권리 및 지속 가능성 활동가들로부터 환영을 받았으며 이러한 움직임은 훌륭하다고 묘사했습니다. 웹사이트가 비 쇠고기 요리법에 대한 트래픽과 참여에 대해 말한 것을 감안할 때 이러한 움직임은 소셜 미디어의 많은 사용자들에게도 박수를 받았으며, 이는 특히 식물성 기반 요리법을 위해 더 다양한 요리법을 제공할 수 있는 공간을 높이 평가했습니다.

그러나 압도적인 반응은 부정적이었다. 많은 사용자가 소셜 미디어에 쇠고기 요리 사진을 게시하여 응답했으며 일부는 소가 지속 가능하고 목초지가 주거용으로 개발될 녹지 공간이라고 주장했습니다. 다른 사람들은 에피큐리어스가 가금류, 해산물 및 기타 동물성 단백질을 금지하는 조치를 취하지 않았다고 지적함으로써 (웹사이트 자체에서 제공한 이유가 아닌) 동물에 대한 에피큐리어스의 관심에 의문을 제기했습니다.

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쇠고기에 대한 웹 사이트의 요금에 어떤 내용이 있습니까?

농업, 특히 축산업이 특히 토지 사용, 생물 다양성 및 온실 가스 생산과 관련하여 환경에 엄청난 영향을 미친다는 것은 기후 과학 및 지속 가능성 분야에서 일하는 사람들에게 널리 받아들여지고 있습니다.

예를 들어 UN 식량농업기구(FAO)의 데이터에 따르면 전 세계 거주 가능 토지의 50%가 농업에 사용되며 그 중 77%는 육류 및 유제품 생산에 사용됩니다. 반추동물(소, 양, 염소)을 기르는 것은 특히 큰 영향을 미칩니다. 119.49제곱미터의 토지에서 1,000킬로칼로리의 쇠고기를 생산하는 데 사용되는 반면, 가금류의 경우 6.61제곱미터, 계란의 경우 4.35제곱미터, 밀 및 밀의 경우 1.44제곱미터입니다. 호밀. 더욱이 이 토지의 상당 부분은 육우를 기르는 데 사용되지 않고 소 사료용 콩과 같은 작물을 재배하는 데 사용됩니다. 이 모든 것은 특히 미국(Epicurious가 기반을 둔)과 같은 국가에서 중요합니다. 이 국가에서는 닭고기의 인기가 높아지고 대체 단백질 제품의 가용성이 높아짐에도 불구하고 2020년에 1인당 58.8파운드의 쇠고기가 소비되었다고 미 국무부가 밝혔습니다. 농업의.

하지만 에피큐리어스의 결정이 영향을 미칠까요?

아마 조금. 이는 에피큐리어스의 편집자노트에서도 인정한 부분이다. 개별 행동은 ... 너무 작게 느껴질 수 있으므로 본질적으로 무의미합니다. 그러나 식료품점이나 식당에서 쇠고기를 삼가할 때마다 식료품점에 신호를 보냅니다. 예, 그리고 아마도 더 영향력 있는 사람에게 결정에 대해 이야기하는 사람에게 보내는 것입니다.

따라서 지속 가능한 요리에 대한 신호를 보내는 것은 웹 사이트가 실제로 1년 전에 내린 결정을 발표한 이유였습니다. 이것은 또한 웹사이트에서 여전히 오래된 쇠고기 요리법에 액세스할 수 있는 독자들로부터 오는 결정에 대한 많은 분노와 함께 농업 및 육류 산업 단체의 반응이 대부분 침묵한 이유를 설명할 수 있습니다.

그러나 Epicurious의 결정은 전 세계 식품 시스템의 환경적 영향이 명확해짐에 따라 동물성 단백질, 특히 붉은 고기에서 벗어나는 더 큰 전환의 일부라는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 지난 달 Boston Consulting Group과 Blue Horizon Corp이 발표한 '생각을 위한 음식: 단백질 변환' 보고서에 따르면 대체 육류, 해산물 및 계란 시장은 2035년까지 11%를 차지하는 2,900억 달러로 성장할 수 있습니다. 전체 단백질 시장의

환경 운동가와 기후 과학자 외에도 문화, 비즈니스, 정치 분야의 유명 인사들도 식물성 식단을 지향하는 움직임에 무게를 싣고 있습니다. 예를 들어, 올해 2월 빌 게이츠는 부유한 국가들이 기후 위기를 피하기 위해 식물성 고기로 100% 전환해야 한다고 말하면서 소비자들에게 변화를 촉구했습니다. 2020년 오스카 남우주연상 수상자인 호아킨 피닉스는 자신의 연설을 통해 식물성 식단을 옹호했습니다.

순전히 편집상의 결정이 독자를 즉시 ​​전환시키지는 못하지만 식품에 대해 이야기할 때 지속 가능성에 대해 이야기할 필요성에 대해 보내는 신호는 중요합니다. 세계에서 가장 인기 있는 레시피 뱅크 중 하나인 Epicurious는 이 대화를 증폭시키기를 희망합니다.

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