설명: 인도에서 사랑받는 납작한 쌀 요리, 포하

인도 전역에서 chivda as poha는 아침 식사의 필수품입니다.

조리법은 다진 양파와 칠리, 겨자씨, 석류, 고수, 지라반 마살라를 사용합니다. 이 향신료는 인도리 포하의 독특한 맛을 낸다고 합니다.

BJP의 수석 지도자인 Kailash Vijayvargiya는 지난주에 다음과 같이 말했습니다. 건설 노동자를 식별할 수 있는 방글라데시인으로 그의 집에서 그들은 이상하게도 포하만 먹고 있었습니다. 그러나 납작한 쌀 요리인 포하(poha)는 인도 전역의 주에서 흔히 볼 수 있습니다.

인도의 포하스

Vijayvargiya의 Indore에서 포하는 대표적인 아침 식사 요리이자 인기 있는 길거리 음식입니다. 조리법은 다진 양파와 칠리, 겨자씨, 석류, 고수, 지라반 마살라를 사용합니다. 이 향신료는 인도리 포하의 독특한 맛을 낸다고 합니다. 향신료 믹스에는 커민, 월계수 잎, 육두구, 메이스, 아사포에티다, 검은 소금, 생강 가루, 망고 가루, 정향, 계피, 카다멈(모두 건조 로스팅)이 있습니다. 인도리포하는 새콤달콤한 맛이 특징으로 잘레비와 함께 즐겨 먹는다.

다른 곳에서는 다양한 맛과 향신료 믹스가 포하에 들어갑니다.

마하라슈트라에서는 양파를 살짝 볶습니다. Maharashtra와 Gujarat의 kanda batata poha는 감자에서 질감, 맛 및 이름을 파생합니다. 마디아프라데시에서는 양파를 잘게 썰어 그 위에 뿌린다. 바삭한 땅콩과 코코넛 부스러기, 카레 잎과 고수 잎 장식이 있습니다.

오디샤의 포하는 오디아스가 키치디, 풀라오, 키르를 만드는 가을 작물인 단립형의 향긋한 아차르마티 쌀로 만듭니다. Odia poha 또는 chuda santula는 당근과 같은 야채와 생강을 사용하는 것이 특징입니다.

남인도의 아발 업마에서는 카레 잎의 향과 청양고추의 열기, 머스타드 템퍼링, 볶은 땅콩의 아삭함이 어우러져 언제 어디서나 간식으로 유혹하는 아침 식사를 만듭니다.

벵골인에게 포하는 chire'r pulao이며, 여기에는 다양한 야채, 종종 건포도 외에 추가됩니다. Goans는 doodanche fov를 만듭니다. 우유로 조리한 포하, 설탕, 카다멈의 힌트 — 이것이 Goan Diwali의 달콤한 요리입니다. 이 푸딩의 변형은 날라 로산체 포브(Nalla rosanche fov) 또는 코코넛 밀크로 조리한 포하(poha)입니다.

주성분

The Illustrated Foods of India에서 인도 음식 역사의 도이엔인 K T Achaya는 산스크리트어로 볶은 쌀의 이름 중 하나가 chipita 또는 chidva이며 chivda, chevda로 발음한다고 썼습니다. 쌀은 반으로 삶아 말아서 납작하게 만들어 플레이크를 만듭니다. 이 부드러운 플레이크는 수분을 흡수하고 다양한 맛을 흡수할 수 있습니다. 굽거나 튀길 수 있습니다. 두꺼운, 중간, 얇은, 나일론 또는 매우 얇을 수 있습니다.

인도 전역에서 chivda as poha는 아침 식사의 필수품입니다. Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam 및 West Bengal에서는 납작한 쌀을 씻어 요구르트와 섞습니다. Doi chira/chire는 West Bengal과 Assam의 아침 식사 요리입니다. 야자수를 더하면 인도 동부와 북동부 전역에서 수확철에 벼가 납작해집니다. 비하르에서 dahi chura는 Makar Sankranti 스페셜입니다.

물론 볶은 땅콩, 코코넛 부스러기, 건포도, sev와 함께 볶거나 튀긴 chivda는 바삭 바삭한 풍미를 만듭니다.

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